中餐专业考试科目通常涵盖理论知识和实践技能两部分，具体内容因考试类型（如中专、大专、职业资格等）有所差异，但核心科目一般包括以下内容：
烹饪基础理论
包括烹饪原理（物理/化学变化）、烹饪历史、中西餐文化对比等。
食品营养与卫生
讲解食物营养成分、营养搭配原则、食品安全与卫生标准。
原料知识与加工技术
涵盖烹饪原料分类、性质、保管方法及加工技术（如切割、腌制、发酵等）。
菜系与菜品制作
重点学习川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系的特点及经典菜品制作。
基础技能训练
刀工：切、剁、片、丝等基本刀法及花刀工艺。
火候掌握：油温控制、烹饪时间调整等。
调味技巧：基础调味料使用及风味调控。
综合菜品制作
包括指定菜、自选菜、宴席套餐等制作，考察操作规范与创新能力。
面点与冷菜制作
掌握中式面点（如馒头、包子）及冷菜冷拼、食品雕刻技术。
成本核算与卫生管理
学习食材成本计算、宴席预算及厨房卫生规范。
烹饪美学与筵席设计 ：菜品搭配、色彩造型等视觉呈现技巧。
餐饮管理基础 ：厨房组织结构、设备管理、成本核算等。
英语应用 ：基础厨房英语词汇及交流表达。
理论考试 ：闭卷选择题或简答题，考察知识掌握程度。
实操考试 ：现场制作指定菜品，重点评估技能熟练度与创新思维。
建议考生结合自身学习方向，重点掌握核心技能（如刀工、火候）和经典菜品制作，同时注重营养搭配与卫生规范。不同院校或考试机构可能对科目权重有具体要求，建议以官方考纲为准。
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