根据相关法律法规和搜索结果，大学饭堂养猪被罚款的具体金额需结合案件事实、违法情节及法律规定综合判断，但可总结以下关键信息：
《食品安全法》相关规定
经营未按规定检疫或检疫不合格的肉类，货值金额不足1万元的，可处10-15万元罚款。
该案例中，学校食堂使用未经检疫的猪肉，货值金额8759元，属于“不足1万元”的情形，因此罚款金额符合法律规定的下限。
《生猪屠宰管理条例》要求
除农村地区个人自宰自食外，任何单位和个人未经定点不得从事生猪屠宰活动。
学校作为单位，需遵守定点屠宰和检疫规定，即使猪肉未进入市场流通，仍需符合相关标准。
宿迁某学校案例
2020年，宿迁某学校因自养自宰猪肉供食堂使用，被市场监管局罚款10万元。该案例中，学校屠宰了3.29吨猪肉，但账目显示仅记录922斤猪肉的交易，其余猪肉未被使用或销售，仍被认定为违法。
校长上诉案例
该校校长因不服10万元罚款决定提起诉讼，但法院认为学校的行为违反了食品安全法，处罚决定合法有效。
餐厨垃圾管理
直接使用餐厨垃圾喂猪的行为，根据地方性管理办法，可能面临最高5万元的罚款。
大学饭堂养猪被罚款10万元，主要依据是违反了《食品安全法》关于肉类检疫和定点屠宰的规定，而非猪肉是否进入市场流通。此类处罚体现了对食品安全的严格监管，即使是非营利性机构，也需履行法定义务。
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