就业合同的签订时间需根据就业阶段和劳动关系状态确定，具体分为以下两种情况：
就业协议书的签订时间
签订阶段 ：通常在毕业生未正式毕业、求职阶段签订，作为意向书使用。 - 有效期 ：自签订之日起至毕业生到单位报到、正式入职后终止。
正式劳动合同的签订时间
法律要求 ：根据《劳动合同法》第十条，用人单位与劳动者建立劳动关系后， 应当自用工之日起一个月内 签订书面劳动合同。若未在1个月内签订，可能需支付双倍工资。 - 特殊情况 ：若用人单位与劳动者在用工前已签订劳动合同，则劳动关系自用工之日起建立。
总结 ：就业协议书的签订与正式劳动合同的签订时间存在明显区别，前者为求职阶段的意向书，后者为入职后1个月内必须签订的正式合同。建议毕业生注意区分两者，避免混淆。
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