根据现有信息，全国开设菌物科学与工程专业的大学主要包括以下院校，供参考：
天津农学院
所在省份：天津
特点：农业类高校，专注于农业工程与菌物资源开发。
吉林农业大学
所在省份：吉林
特点：省属重点大学，中西部高校基础能力建设工程高校，农学领域权威。
河西学院
所在省份：甘肃
特点：综合性本科院校，农学方向为食用菌类研究。
鲁东大学
所在省份：山东
特点：多学科协调发展省属高校，农学专业包含食用菌方向。
江南大学 ：部分搜索结果提及，但未提供具体专业设置信息。
黄河流域农业科学院 ：农业领域国家级科研机构，可能设有相关方向但未明确列出。
专业设置动态性 ：高校专业可能随学科发展调整，建议以各校官网或教育部最新公示为准。
学科交叉领域 ：部分院校的菌物专业可能隶属于农业、生命科学或食品科学等不同学科门类，可结合兴趣方向选择。
以上信息综合自多个来源，排名不分先后，供报考或研究参考。
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