杨柳饼是江苏地区的传统特色小吃，结合了杨柳叶的清香与面食的柔韧，具有独特的风味。以下是杨柳饼的经典做法及要点：
主料 ：杨柳叶（鲜嫩叶片最佳）500克、面粉250克、鸡蛋2个
辅料 ：盐适量、食用油适量、葱姜水或温水100-150毫升
杨柳叶处理
清洗杨柳叶，沥干水分后切碎备用。若叶脉较粗，可先用沸水焯水后过凉，再切碎。
面糊调制
在面粉中加入盐和葱姜水或温水，揉成光滑面团。面团需软硬适中，便于摊开成饼状。
将切碎的杨柳叶均匀铺入面团表面，用擀面杖轻轻擀开，或包入鸡蛋液后擀成薄饼。
煎制过程
热锅凉油，小火预热后倒入面糊，转动锅子使其均匀受热。
煎至两面金黄，表面微焦即可出锅。若面糊较厚，可适当翻面或延长煎制时间。
火候控制 ：全程用小火，避免面糊糊锅。若面糊过厚，可分批次煎制。
叶子的选择 ：鲜嫩的杨柳叶更佳，老叶口感较硬，影响成品质量。
调味建议 ：基础配方中盐不宜过多，可根据口味调整。若喜欢更丰富的风味，可搭配甜面酱或辣椒酱。
杨柳饼与清明节习俗相关，传统上用于扫墓祭祖后食用，象征生命轮回与新生。清明节期间，家家户户会制作杨柳饼，既表达对先人的怀念，也享受节日美食的乐趣。
以上做法综合了传统工艺与实用技巧，建议根据实际情况调整材料比例和火候，以达到最佳口感。
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