根据搜索结果，邓州目前有1所大学，即邓州职业技术学院，其在校学生人数如下：
邓州职业技术学院
在校学生规模 ：2024年数据显示全日制在校生约2600余人，学历教育学生1000余人。 - 其他说明 ：该校以职业教育为主，设有机械制造与自动化、老年服务与管理等系部，校生规模达5000余人。综上，邓州现有大学（高职专科类）在校学生以2600余人计，若包含学历教育则总数达1600余人。
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