学习烘焙涉及的专业类别及方向如下：
食品科学与工程
该专业是烘焙领域最核心的专业方向，涵盖食品原料特性、加工工艺、质量检测及食品安全管理等内容，适合系统学习烘焙技术及工程化生产流程。
烹饪艺术专业
侧重烘焙与烹饪的综合技能培养，包括蛋糕、面包等烘焙产品的制作技巧，同时涉及菜肴烹饪方法，适合以创意烘焙结合烹饪艺术方向发展。
中西面点专业
专注中西方面点制作技术，涵盖中式面点（如馒头、包子）与西式面点（如蛋糕、面包）的工艺与创新，适合希望掌握多元化面点制作的专业方向。
甜点技术专业
以甜点制作为核心，结合烘焙与装饰技巧，培养制作高级甜点（如马卡龙、慕斯）的能力，适合追求精致烘焙与艺术表现的专业方向。
食品质量与安全专业 ：侧重食品生产过程中的安全标准与管理规范，适合对食品安全有严格要求的从业者。
烹饪与营养专业 ：结合烘焙与营养学知识，帮助调整配方实现健康烘焙。
烘焙专业通常包含以下核心课程：
原材料科学（面粉、糖、油脂等特性）
烘焙工艺与设备操作
食品化学与微生物学
营养搭配与食品创新
质量控制与安全规范
烘焙专业毕业生可从事面包师、糕点师、食品研发、餐饮管理等工作，部分人会向烘焙教育或餐饮创业方向发展。
（注：具体专业设置可能因学校和地区有所差异，建议结合个人兴趣和职业规划选择相关专业。）
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