根据权威信息，江西省开设小学教育专业的主要专科院校如下：
上饶幼儿师范高等专科学校
设置学前教育、小学教育等13个专业，含五年制。学前教育专业为省级高职高专优势专业之一，小学教育专业同样突出。
其他开设小学教育的专科院校
吉安职业技术学院 、 萍乡学院 、 江西师范高等专科学校 、 南昌师范高等专科学校 等均提供小学教育专业，但未明确提及是否为优势专业。
说明 ：
上饶幼师为唯一明确标注小学教育为优势专业的院校，其他院校需进一步咨询确认专业实力。- 小学教育专业属于专科层次，修业年限一般为3-4年，培养目标为具备教育教学能力的基础型人才。
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