餐饮前期财务做账需重点搭建基础账务体系、规范收入与成本核算，并做好税务规划。以下是具体要点：
设置会计账簿
建立总账、明细账、日记账等完整体系，确保收入、支出、资产、负债等分类记录清晰。
规范凭证管理
所有收支需有发票、收据等原始凭证，定期核对POS机、银行流水与实际现金差异。
多渠道收入分类
区分堂食、外卖、团购等收入来源，按日汇总并分类记录（如现金、移动支付、挂账）。
发票及时登记
顾客开具的发票需当日登记，避免漏记收入。
食材成本管理
采购时通过“原材料”科目记账，领用时计入“主营业务成本”。
新鲜食材采用“原材料”核算，易腐品按损耗计入成本。
月末盘点库存，计算实际成本（期初库存+采购-期末库存）。
酒水与调料分类
单独设置“库存商品”科目，避免与食材混淆。
固定费用
房租、水电等按月分摊至“管理费用”或“销售费用”。
变动费用
食材采购、包装耗材等按实际发生记账。
增值税处理
小规模纳税人按3%征收率纳税，一般纳税人可抵扣进项税（如食材、设备采购发票）。
成本率监控
定期计算成本率（成本/收入），行业通常控制在30%-40%。
固定资产与低值易耗品
固定资产按税法规定折旧，低值易耗品采用“五五”摊销法。
内部调拨与在建工程
有账面价的资产按原价调拨，装修等在建工程扣除可移动资产后入账。
实施“日清日结”制度，建立菜品标准成本卡，实时监控食材成本占比（30%-50%）。
通过以上步骤，餐饮企业可有效规范前期财务，为后续运营提供数据支持。
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