茶叶加工技术主要包括以下核心工艺，不同茶类因品种特性存在差异：
杀青 ：通过高温破坏酶活性，保持翠绿色泽，常用炒青、蒸青等工艺。
揉捻 ：破坏细胞结构，促进茶汁渗出，形成条索状形态。
干燥 ：蒸发水分，固定品质，常用炒干、烘干等。
萎凋 ：适度失水，促进酶活性，形成鲜叶柔软状态。
揉捻 ：破碎细胞，释放茶汁。
发酵 ：酶促氧化聚合，形成红褐色茶汤。
干燥 ：固定香气和口感。
萎凋 ：适度失水，为后续发酵做准备。
摇青（或做青） ：加速细胞壁破坏，控制发酵程度。
杀青 ：固定做青成果，灭活酶活性。
揉捻 ：塑造条索形态。
干燥 ：降低含水量。
杀青 ：破坏酶活性。
揉捻 ：破碎细胞。
闷黄 ：湿热闷泡形成黄色汤色。
干燥 ：固定品质。
萎凋（日晒） ：自然失水，保留原汁原味。
干燥 ：蒸发水分，形成干燥茶饼。
杀青 ：初步破坏酶活性。
渥堆 ：微生物发酵形成陈香。
复揉 ：改善茶汤口感。
干燥 ：稳定品质。
精制 ：包括筛分、切轧、风选、拣剔等，提升茶叶纯净度。
深加工 ：如提取茶多酚、发酵工程等。
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