关于大学烤鱼专业的课程设置，综合搜索结果分析如下：
餐饮服务与管理
学习餐饮服务流程、客户关系管理、成本控制等知识，为烤鱼店运营奠定基础。
烹调工艺与营养
掌握烤鱼制作工艺（选材、腌制、烤制等），并学习食材营养分析，满足健康饮食需求。
市场营销
包含市场调研、品牌推广、营销策略等课程，帮助学生建立烤鱼品牌或拓展销售渠道。
烤鱼技术专项课程
底料熬制与腌制 ：学习底料配方与火候控制。
烤制技巧 ：掌握炭火烤鱼、电烤等不同方式的操作要点。
酱料与风味调配 ：制作麻辣、豆豉等特色酱料及味型调配。
食品科学与工程
从食品科学角度分析烤鱼原理，涉及食材加工、食品安全及营养保留技术。
餐饮企业管理
学习连锁加盟管理、成本核算、人力资源管理等知识，为创业或管理岗位做准备。
创业与实践课程
通过实习、项目实践等方式，将理论知识应用于实际运营中。
地方口味研究 ：分析不同地区烤鱼特色，开发差异化菜品。
设备与原料采购 ：学习烤鱼设备选购、食材质量鉴别及供应链管理。
创新思维与菜品开发 ：培养创新意识，设计新颖烤鱼菜品。
食品安全与卫生 ：掌握食品加工规范与卫生标准。
酒水与配菜 ：搭配酒水及配菜提升整体餐饮体验。
以上课程设置旨在培养学生在烤鱼制作、经营管理及市场推广等方面的综合能力，建议结合个人兴趣和职业规划选择方向。
温馨提示：
