江苏职教烹饪专业主要涵盖理论知识和实践技能两大模块，具体学习内容如下：
饮食文化概论
介绍中国及世界饮食文化的发展历程、特色与差异，培养学生对饮食文化的认知与尊重。
烹饪原料学
讲解各类食材的特性、营养价值及选购方法，为后续烹饪实践奠定基础。
烹调原理与营养学
掌握食物加工与烹饪过程中的物理、化学变化规律，以及营养保留与合理搭配原则。
食品卫生与安全
强调食材处理、储存、加工过程中的卫生规范，确保食品安全。
中式烹饪工艺学
系统学习挂霜、拔丝、红烧、油炸等经典菜系的制作工艺与技法。
面点工艺学
包括面皮擀制（如饺子皮、馄饨皮）、冷盘拼摆等技能，注重造型与色彩搭配。
西式糕点与面点装饰
掌握西式蛋糕、面包制作及中式面点的装饰技巧。
餐饮管理基础
介绍餐饮企业运营管理、成本控制及服务规范。
校内实训 ：通过模拟厨房环境，完成菜品制作、成本核算等实践任务。
校外实习 ：安排在星级酒店、餐饮企业等机构，积累实战经验。
营养配餐 ：根据营养需求设计科学饮食方案。
酒水与茶艺 ：介绍酒类知识及茶艺表演技巧。
培养具备扎实烹饪技能、餐饮管理能力及营养搭配知识的应用型人才，适应餐饮行业及教育机构的需求。
以上课程设置注重理论与实践结合，通过系统学习与技能训练，使学生在掌握传统烹饪技艺的同时，具备现代餐饮服务与管理能力。
温馨提示：
