开封大学目前庆祝建校 40周年 。该信息在多个权威来源中均有提及，包括：
2020年校庆活动
开封大学于2020年11月7日举办了庆祝建校40周年暨“双高”建设论坛，活动包括线上视频直播和线下主会场，邀请了省内外领导、企业代表、校友及师生共同参与。
校庆时间线
建校时间：1980年
2020年：40周年庆典及“双高”建设论坛
2025年：校庆活动已结束[当前时间]
其他相关活动
2020年校庆期间，学校还举办了优秀校友专题讲座、文艺晚会、捐赠仪式等系列庆祝活动，进一步推动了“双高”建设。
综上，开封大学当前处于建校40周年纪念阶段，相关活动均围绕这一主题展开。
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