根据搜索结果，赣州市的公办技校主要包括以下几类，综合多个来源信息整理如下：
赣州市技工学校
该校是赣州地区知名公办技校，开设机械、电子、计算机等专业，注重实践技能培养。
赣州农业学校
专注于农业技术培训，涵盖农业机械化、农业科技等领域，为当地农业发展提供人才支持。
赣州卫生学校
培养医疗领域技术人才，专业包括护理、医学检验、医学影像等，服务医疗卫生事业。
江西赣州技师学院
国家教育部备案的公办全日制专科院校，管理赣州农业学校和章贡区天竺山技师学院，设置机械制造、电子技术等专业。
赣州市第一职业技术学校
章贡区主管的公办职业高中，专业涵盖工业机器人、电子商务、旅游管理等九大领域。
赣州市南康区职业中等专业学校
崇义县职业中等专业学校
赣州市育才职业中等专业学校
赣州应用技术职业学校
赣州旅游职业学校
赣州电子工业学校
赣州机电工程学校
赣南卫生健康职业学院
赣州远大职业中等专业学校
大余县职业技术教育中心
上犹职业中等专业学校
部分学校如“江西赣州技师学院”实际为本科院校，但管理下属技校，可视为公办体系的一部分。
不同学校可能存在专业设置差异，建议结合具体需求选择。
以上信息综合自多个来源，部分数据可能存在动态调整，建议通过官方渠道进一步确认。
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