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职高西点专业学什么课程

发布时间:2025-05-05 07:51:01

职高西点专业的课程设置通常以实践操作为核心,结合理论知识和技能培养,主要分为以下几类:

一、基础理论课程

烹饪概论

介绍烹饪基本原理、流派及历史发展,为后续技能学习奠定基础。

食品化学与营养学

学习食材化学特性、营养搭配及安全标准,确保食品健康与安全。

食品安全与卫生

掌握食品加工、储存及运输的卫生规范,预防食品安全问题。

二、核心技能课程

面点制作技术

中式面点(如包子、饺子、酥皮点心)

西式面点(如面包、蛋糕、饼干)及发酵工艺

烘焙工艺与设备

学习烤箱使用、面团调制、发酵控制及成品烘焙技巧。

装饰艺术

掌握糖艺、翻糖、巧克力塑形等装饰技术,提升点心美观度。

三、特色课程与拓展

西式甜点制作

包括马卡龙、提拉米苏、慕斯蛋糕等经典甜点及现代创新款式。

面包生产工艺与品质鉴定

深入学习面包发酵、成型及品质控制要点。

巧克力与酱料制作

掌握巧克力熔炼、裱花工艺及西式酱料调配。

四、经营管理课程

餐饮成本核算

学习食材采购、库存管理及利润控制方法。

西点房管理

包括人员管理、设备维护及日常运营流程。

市场营销与创业基础

了解市场趋势、消费者需求及店铺推广策略。

五、实践与创新训练

翻糖精修班/巧克力精修班 (可选)

针对特定技能进行深入训练,如翻糖蛋糕装饰、高级蛋糕构建等。

综合实践课程

通过项目式学习,将理论应用于实际操作,培养独立解决问题的能力。

六、其他相关课程

西式糕点制作 (如曲奇饼、泡芙)

韩式裱花与Cheese工艺

西式甜点组合与摆盘

以上课程体系注重理论与实践结合,通过系统学习可掌握西点制作、装饰、经营管理等综合技能,为就业或创业奠定基础。

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