职高西点专业的课程设置通常以实践操作为核心,结合理论知识和技能培养,主要分为以下几类:
烹饪概论
介绍烹饪基本原理、流派及历史发展,为后续技能学习奠定基础。
食品化学与营养学
学习食材化学特性、营养搭配及安全标准,确保食品健康与安全。
食品安全与卫生
掌握食品加工、储存及运输的卫生规范,预防食品安全问题。
面点制作技术
中式面点(如包子、饺子、酥皮点心)
西式面点(如面包、蛋糕、饼干)及发酵工艺
烘焙工艺与设备
学习烤箱使用、面团调制、发酵控制及成品烘焙技巧。
装饰艺术
掌握糖艺、翻糖、巧克力塑形等装饰技术,提升点心美观度。
西式甜点制作
包括马卡龙、提拉米苏、慕斯蛋糕等经典甜点及现代创新款式。
面包生产工艺与品质鉴定
深入学习面包发酵、成型及品质控制要点。
巧克力与酱料制作
掌握巧克力熔炼、裱花工艺及西式酱料调配。
餐饮成本核算
学习食材采购、库存管理及利润控制方法。
西点房管理
包括人员管理、设备维护及日常运营流程。
市场营销与创业基础
了解市场趋势、消费者需求及店铺推广策略。
翻糖精修班/巧克力精修班 (可选)
针对特定技能进行深入训练,如翻糖蛋糕装饰、高级蛋糕构建等。
综合实践课程
通过项目式学习,将理论应用于实际操作,培养独立解决问题的能力。
西式糕点制作 (如曲奇饼、泡芙)
韩式裱花与Cheese工艺
西式甜点组合与摆盘
以上课程体系注重理论与实践结合,通过系统学习可掌握西点制作、装饰、经营管理等综合技能,为就业或创业奠定基础。