根据搜索结果，扬州市中专和技校主要包括以下学校，信息综合自权威性和时效性较高的来源：
江苏省扬州技师学院
公办全日制重点技工学校，国家级中职示范校，设有机械、电子、信息、交通、汽车等专业。
扬州华东石油技师学院
专注石油相关领域技师培养，属于行业特色型技校。
扬州市高等职业技术学校
公办学校，涵盖职业高中、普通中专、成人中专及技工学校，提供多元化的职业技能培训。
扬州太平洋重工技工学校
省级重点技工学校，苏北地区唯一船舶类学校，隶属于太平洋造船集团。
扬州生活科技学校
公办国家级重点中等专业学校，设有职业技能鉴定所，注重实践与理论结合。
其他说明 ：
部分学校如“江苏省宝应中等专业学校”“扬州市体育运动学校”等，虽名称中含“中等专业”或“学校”，但部分信息显示其涵盖技工教育，建议进一步核实。- 以上信息综合自中等权威性较高的来源，未包含低权威性或重复提及的学校。
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