根据现有信息，福建人创办的大学数量需结合历史背景和办学主体进行区分：
历史悠久的华侨创办大学
厦门大学 ：由陈嘉庚于1921年创办，是中国近代第一所华侨创办的大学。
集美大学 ：前身为1920年陈嘉庚创办的集美学校商科，后发展为集美大学。
华侨大学 ：1960年创立，旨在服务归国华侨青年，陈嘉庚为重要发起人。
仰恩大学 ：1987年由缅甸华侨在泉州创办的民办本科院校。
其他说明
其他高校如福州大学、福建农林大学等虽为福建本土高校，但并非由福建籍人士创办。
不同统计口径对高校数量存在差异（如是否包含成人高校、中外合作办学等），但历史意义上的福建人创办大学以上述4所为主。
综上，福建人创办的大学数量为 4所 ，均以华侨为主体创办。
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