海底捞的组织结构可分为前台服务、后厨运营和职能管理部门三大板块，具体如下：
门迎组 ：负责接待顾客、引导就座及初步需求沟通；
前台服务岗位 ：包括服务员、收银、酒水台、传菜组、上菜房等，负责点餐、上菜及顾客服务；
特色岗位 ：如擦鞋、美甲、保洁等，提供附加服务提升用餐体验。
核心加工区 ：包括捞面组（负责煮面、舞面）、传菜组（传递菜品）、上菜房（装盘装饰）；
物料管理 ：配料房（调制火锅底料等）、油碟房（检查食材新鲜度）；
质量监控 ：质检岗位负责卫生检测，确保食品安全；
辅助支持 ：洗碗间、库房（食材存储）、小吃坊（准备果盘、小吃）。
高层管理 ：总经理、副总经理、区域经理等，负责整体战略规划；
人力资源部 ：招聘、培训及员工发展；
财务部 ：预算管理、成本控制；
采购部 ：食材及物料采购；
市场拓展部 ：品牌推广、新店开发；
工程部 ：设施维护、装修管理；
海底捞大学 ：员工培训体系。
组织市场化 ：海底捞通过内部市场化（预算核算）和外部市场化（独立运营）提升效率；
岗位细分 ：部分岗位如捞面师、质检员等技能要求较高，薪资水平相对较高。
以上部门设置体现了海底捞以顾客体验为核心的服务理念和精细化运营模式。
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