专业厨师的锅具选择注重功能性、耐用性和烹饪体验，主要特点如下：
铸铁锅
无化学涂层，导热均匀，能保留食物铁元素，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。 - 需开锅和保养形成天然油膜，避免粘锅，使用寿命可达20年以上。
不锈钢锅
耐腐蚀、易清洁，适合日常使用，但导热性较差，易粘锅。
碳钢锅（如PS主厨秘密）
无涂层设计，表面经蜜蜡保护防氧化，适合高温快炒。 - 需开锅形成火焰蓝色或黑色，初期可能有烧蚀痕迹，但随使用逐渐稳定。
专业厨师普遍认为不粘锅缺乏“锅气”，且化学涂层可能脱落影响健康，因此较少采用。
开锅与保养 ：铸铁锅需开锅形成油膜，避免生锈；日常使用后及时清洗，避免尖锐工具刮花。- 火候控制 ：专业厨师通过精准火候和翻锅技巧（如布垫保护）减少粘锅，家庭使用需注意火力差异。
多功能性 ：选择可煎、炒、炖、煲汤的锅具，满足多样化需求。- 人体工学 ：手柄需舒适易握，部分锅具配备隔热设计。
推荐品牌 ：欧贝克（法式工艺）、苏泊尔（不锈钢）、京东京造（不粘涂层）等，兼顾性能与价格。- 预算参考 ：铸铁锅性价比高，碳钢锅价格稍高但耐用性更强。
总结 ：专业厨师更倾向选择无涂层铸铁锅，通过开锅和保养提升性能；不粘锅仅作为辅助工具。选择时需结合烹饪需求、预算及保养习惯。
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