根据搜索结果，开封市最好的大学是 河南大学 ，其次是 开封大学 等高校。具体分析如下：
河南大学
国家“双一流”建设高校，拥有百年历史，生物学、历史、中文、英语为王牌学科。 - 拥有两所三甲附属医院，综合实力和学科优势显着。
开封大学
市属综合性大学，涵盖工、管、文、经、医、艺等多学科门类，全日制在校生1.2万余人。
其他高校
黄河水利职业技术学院 ：河南省高职院校标杆，水利相关专业突出。 - 河南开封科技传媒学院 ：民办本科院校，前身为河南大学民生学院，新校区环境改善。
总结 ：若以综合实力和学科建设论，河南大学为开封最佳大学；若侧重高职教育，则黄河水利职业技术学院更具优势。建议根据个人专业需求选择。
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