根据现有信息，结合2023年和2024年的开学时间数据，全国最早开学的大学主要有以下几所：
西安交通大学
新生开学时间为 8月18日 ，是当年最早开学的大学。
中国科学技术大学
开学时间为 8月17日至18日 ，与西安交通大学同步。
哈尔滨工业大学
报到时间为 8月17日 ，同样与上述两校同步。
山东大学
春季学期学生注册时间为 2月12日 ，正式上课时间为2月13日，是2023-2024学年最早开学的大学。
西湖大学
2024年8月5日举行本科生开学典礼，属于2024年较早开学的大学之一。
开学时间差异说明 ：部分高校如山东大学是春季学期提前开学（2月下旬），而西安交通大学、中国科大、哈工大属于新生入学季（8月），两者开学时间跨度较大。
信息更新建议 ：以上信息基于2023-2024年数据，实际开学时间可能因疫情、政策等因素调整，建议通过官方渠道核实最新通知。
综上，若以新生入学季为判断标准， 西安交通大学 是最早开学的大学；若以2023年整体开学时间为依据，则 山东大学 居首。
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