根据现有信息，全国范围内提供爆破专业（弹药工程与爆炸技术）的大学数量存在不同说法，综合多个来源信息如下：
北京理工大学
该专业是王牌专业，拥有国内领先的实验室和专家团队，是行业权威机构合作培养人才。
南京理工大学
与陆军工程大学合并组建，专业实力强，国内爆破领域知名高校。
中北大学
山西太原的全国一流大学，弹药工程与爆炸技术为王牌专业。
沈阳理工大学
与沈阳工学院合并，提供工程爆破技术教育，具有行业认可度。
安徽理工大学
全国唯一专门培养民用爆破技术的本科院校，具有显着特色和招生优势。
辽宁工程技术大学
主要招收大专和研究生，爆破技术研究院实力突出。
其他相关院校
包括重庆大学（部分信息显示）、石家庄铁道大学（前身为铁道兵工程学院）等。
沈阳工学院 ：与辽宁工程技术大学合并后继续开设该专业。
其他院校 ：如山西中医学院、运城师范高等专科学校等，但信息权威性较低。
专业差异 ：部分院校可能将爆破技术设为工科专业（如弹药工程），而部分高职院校可能归类为安全科学与工程等不同类别。
权威性建议 ：以上信息主要参考高校官网及低权威性网站，建议考生结合最新招生简章和官方公告综合选择。
综上，全国范围内本科阶段开设爆破专业的院校主要集中在北京、南京、山西、辽宁等地，其中北京理工大学、南京理工大学、中北大学等综合实力较强。
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