根据搜索结果，英国留学最缺的专业主要集中在以下几个领域，结合不同来源的信息综合如下：
土木与环境工程
随着基础设施建设和工业发展，土木工程师、环境顾问等专业人才需求持续增长，尤其在爱丁堡郡、沃里克郡等地存在急缺。 - 推荐院校 ：兰卡斯特大学、谢菲尔德大学、纽卡斯尔大学。
工程学（航空航天、国防等）
航空航天、国防等领域对结构工程师、机械工程师需求旺盛，专利官等专业技术岗位也供不应求。 - 推荐院校 ：帝国理工学院、布里斯托大学、谢菲尔德大学。
计算机科学与IT
数据分析、网络安全、数据库开发等岗位短缺，尤其是具备Python、SQL等技能的专业人才。 - 推荐院校 ：牛津大学、剑桥大学、曼彻斯特大学。
会计与精算
会计、精算师等职业稳定性高且薪资丰厚，但国内合格从业者较少，尤其是具有国际认证（如CFA）的精算师。 - 推荐院校 ：谢菲尔德哈勒姆大学、威斯敏斯特大学、南安普顿大学。
金融与经济学
伦敦作为全球金融中心，对金融分析、国际商务、经济学等专业人才需求持续强劲。 - 推荐院校 ：伦敦政治经济学院（LSE）、曼彻斯特商学院。
药学与生物医学科学
英国医学教育世界领先，药学、生物技术等专业需大量科研型人才，但国内相关领域发展较慢。 - 推荐院校 ：爱丁堡大学、牛津大学、剑桥大学。
环境科学与城市规划
可持续发展理念推动下，环境评估、城市规划等专业人才供不应求。 - 推荐院校 ：兰卡斯特大学、谢菲尔德大学、普利茅斯大学。
心理学与健康科学
心理咨询、健康管理等职业需求增加，尤其是具有海外背景的心理学人才。 - 推荐院校 ：南安普顿大学、萨里大学、埃克塞特大学。
资产评估 ：国内资本市场发展滞后，国际化资产评估人才稀缺。- 体育管理 ：随着体育产业国际化，专业管理人才需求增长。- 艺术与建筑 ：虽然留学热度较高，但行业竞争大，需结合职业规划。
总结建议 ：
选择专业时需结合职业规划，科技、工程、商科等领域就业前景较好；若偏好稳定且薪资高的职业，可优先考虑会计、金融；艺术、建筑等专业则需接受较长学制和较高工作强度。
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