江苏省淮安市目前共有7所高校，涵盖本科、专科及高职教育，具体如下：
淮阴师范学院
以教师教育为特色，是江苏省属高等学府，2000年由淮阴师范学校与淮安师范学校合并组建，2021年获批硕士学位授予单位。
淮阴工学院
应用型本科院校，前身为1958年成立的淮阴工业专科学校，2000年合并组建后发展为拥有22个院系、73个本科专业的综合性大学，2021年成为硕士学位授予单位。
江苏电子信息职业学院
聚焦电子信息领域，是江苏省重点建设的高职院校。
江苏食品药品职业技术学院
以食品药品相关学科为特色，是江苏省知名高职院校。
江苏财经职业技术学院
经济管理类为主，服务于地方经济与金融领域。
江苏护理职业学院
护理教育特色鲜明，是江苏省重点建设的高职院校。
炎黄职业技术学院
聚焦农业与农村发展，是江苏省高职院校的重要组成部分。
南京林业大学淮安校区 和 南京理工大学盱眙校区 属于"双一流"大学在淮安的延伸机构，但主校区仍位于南京，不计入淮安市本地高校统计。
淮安市曾计划将淮阴工学院与淮阴师范学院合并为"淮安大学"，但截至2025年4月，该事项尚未最终完成。
以上信息综合了淮安市教育局公示内容及多所高校官方数据。
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