根据现有权威信息，全国开设外语专业的大学数量可综合以下数据：
外国语大学数量
严格意义上的外国语大学仅7所，包括北京外国语大学、上海外国语大学等。但部分低权威来源提到22所或38所，可能与专科层次院校或外语专业设置差异有关。
英语专业高校数量
全国共有1008所高校开设英语专业，是高校中开设该专业数量最多的学科。英语专业覆盖从本科到博士的完整学历层次，且学科覆盖范围最广。
其他语言专业院校
除英语外，其他外语专业（如日语、法语、德语等）的院校数量未明确提及，但外语类本科院校总数约23所。
建议 ：
若需具体院校名单或排名，建议参考教育部官网或权威教育平台（如一树升学小程序）获取最新数据。- 开设外语专业的高校数量受学科评估、办学定位等因素影响，不同统计口径存在差异。
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