食材处理
蔬菜需提前用冷水浸泡后，按“一洗二拣三切再清洗”的顺序处理，确保无泥沙残留。
肉类、海鲜等易熟食材切薄片或丝，搭配豆制品（如豆腐皮）时需单独处理。
工具与调料
使用锋利刀具，保持砧板清洁，菜刀需定期消毒。
基础调料包括生抽、盐、糖、料酒，可根据口味搭配豆瓣酱、蚝油等。
火候与时间控制
采用高温快炒法，减少水分流失并保留脆嫩口感，炒菜时间不宜过长。
大锅菜需分批次煮熟，避免局部过熟或未熟。
调味与风味提升
先爆香葱姜蒜，再加入食材翻炒，最后调味收汁。
可适量添加豆瓣酱、醋、糖等提鲜，搭配香料（如花椒、八角）增加层次感。
经典菜品做法
鱼香肉丝 ：猪肉切丝后滑炒至变色，加入木耳、胡萝卜等配菜，调入鱼香汁翻炒。
红烧肉 ：五花肉焯水后，用冰糖炒出糖色，加入酱油、料酒炖煮至软烂。
土豆炖牛肉 ：牛肉切块后与土豆、洋葱同炖，加番茄酱提鲜。
营养均衡
每日提供蛋白质（鸡/鱼/蛋）、蔬菜、主食的合理搭配，减少油腻食物比例。
可设置“营养套餐”，如鸡蛋蔬菜沙拉、糙米饭配清蒸鱼。
卫生与安全
生熟食材分开处理，避免交叉污染。
熟透后及时冷却，冷藏保存未食用部分。
创新与反馈
定期更新菜单，推出时令菜品（如春季荠菜炒蛋）。
收集学生反馈，调整口味偏好（如增加辣味、酸甜口味）。
通过规范操作与技巧优化，技校食堂可提升菜品质量，满足学生营养与口味需求。
温馨提示：
