学做苏式糕点蛋糕需要掌握传统工艺与现代技巧的结合，以下是系统化的学习方法：
材料
面粉（高筋或中筋）：根据具体糕点选择，如梅花糕需发酵面团
糖（白砂糖/红糖）：用于调味和发酵
鸡蛋：打发后用于增加蓬松度
植物油/黄油：用于润滑模具和增加口感
发酵剂（酵母/泡打粉）：如需发酵类糕点
馅料（豆沙、红豆沙、五仁等）：根据喜好搭配
工具
电饭煲（带蛋糕功能）或烤箱：用于蒸制或烘烤
模具（梅花糕模具、月饼模具等）：需提前预热和涂抹油
砧板与刀具：用于和面和切割
上海梅花糕
材料 ：面粉2000g、赤小豆900g、酵母8g、碱15g、糖1610g、花生油100g、桂花10g、玫瑰花5g
步骤 ：
豆类提前浸泡发酵，与面粉混合后揉成面团，醒发5-6小时
分次加入温水调成面糊，灌入模具后撒上糖和芝麻
烘烤8分钟，取出后脱模装饰
绿豆酥
材料 ：油皮（中筋面粉240g+玉米油80g+水100g）+酥皮（低筋面粉240g+植物油110g）+绿豆沙500g
步骤 ：
油皮材料混合揉成光滑面团，醒发30分钟
酥皮擀薄与油皮叠加，包入绿豆沙馅料
二次擀开成酥皮，刷蛋黄液后烘烤
龙凤酥
材料 ：面皮（面粉+黄油+盐+水）+馅料（猪肉馅+虾仁+葱姜）
步骤 ：
面皮擀成薄片，包入馅料后捏紧封口
蒸制10-15分钟，冷却后切块
发酵控制 ：需观察面团体积膨胀情况（体积增大1.5倍以上），避免发酵过度导致塌陷
面糊调制 ：拌粉时动作轻柔，避免过度搅拌产生面筋，影响松软度
蒸制时间 ：根据糕点大小调整，一般需10-20分钟，可用锅铲轻震破表面气泡
工具维护 ：模具需提前预热并涂抹油，电饭煲可用蛋糕功能简化操作
书籍推荐 ：《苏式糕点制作》（专业工艺书籍）
视频教程 ：B站、抖音等平台有详细步骤演示
创新尝试 ：在传统基础上添加水果或坚果，如玫瑰花瓣蛋糕、核桃酥等
通过系统学习与实践，逐步掌握苏式糕点的精髓，既能保留传统风味，又能结合现代创新。
温馨提示：
