蔬菜的食用部位因种类不同而有所差异，以下是主要分类及推荐食用部位：
推荐部位 ：叶片及叶柄
特点 ：富含维生素C、矿物质和膳食纤维，如菠菜、芥蓝、油菜等。
推荐部位 ：茎部
特点 ：含膳食纤维、维生素K和矿物质，如芹菜、莴苣、葱姜等。
推荐部位 ：果肉及种子
特点 ：富含维生素C、番茄红素、钾等，部分生吃可保留更多营养（如西红柿、黄瓜、南瓜）。
推荐部位 ：花蕾或嫩叶
特点 ：含抗氧化物质、维生素C和矿物质，如花椰菜、西兰花、芥蓝等。
推荐部位 ：肥大根茎
特点 ：富含膳食纤维、维生素A和矿物质，如胡萝卜、萝卜、土豆等。
营养保留 ：叶菜类建议保留叶片及叶柄；瓜果类建议生吃以保留维生素C和番茄红素；根茎类需去皮食用以减少农药残留。
安全提示 ：部分蔬菜的绿色叶片可能含龙葵素（如土豆），需充分清洗或去皮；豆角等植物需焯水后食用以防中毒。
全棵食用 ：如洋葱、大蒜等，可食用整个植株，但需清洗彻底。
建议根据蔬菜种类和个人营养需求选择部位，并注意烹饪方式以最大化营养保留。
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