根据最新信息，河南省新乡市的高职院校主要包括以下几类：
新乡职业技术学院
前身为新乡市纺织职工大学，是河南省人民政府批准、教育部备案的公办高校，2009年正式设立。 - 现有在校生2.7万人，占地面积2450亩，设有13个二级院系，开设61个高职专业。
长垣烹饪职业技术学院
2010年由长垣博大烹饪学校改制而成，是河南省重点建设的高职院校，2015年新增5G网络覆盖校园。 - 占地453亩，建筑面积14万平方米，在校学生8600余人，特色专业包括烹饪技术、数控技术等。
河南机电高等专科学校 ：新乡市重点建设的高职院校，2017年入选全国示范性高等工程专科，但部分信息显示已合并或升级。
新乡广播电视大学 ：成人高校，非高职院校，但提供远程教育服务。
院校整合情况 ：部分院校存在合并或升级情况，例如新乡职业技术学院整合了13个单位，河南机电高等专科学校可能已并入其他高校。
最新政策 ：2025年高职单招新增8所高校（如河南质量工程职业学院），但该校是否属于新乡市辖区需进一步确认。
建议考生根据专业需求和招生计划，结合自身条件选择院校。如需了解具体专业设置或招生信息，可访问各院校官网或河南省教育厅平台查询。
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