生鲜鸡是指经过特定处理并冷藏保存的家禽产品，主要分为以下两类：
冰鲜鸡
屠宰后通过冰水冷鲜或风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降至0-4℃，然后进行保鲜处理和包装。整个加工、运输和零售过程需控制在0-4℃低温环境，口感和营养损失较少。
光鲜鸡
屠宰后去毛、去内脏的鸡胴体，通常在常温下销售，未经过冷藏处理。这种产品多见于活禽市场，消费者可现场购买后宰杀。
生鲜家禽产品还包括：
生鲜鸭/鹅 ：与生鲜鸡类似，但针对不同家禽品种进行处理和保存。
冷冻鸡 ：屠宰后直接冷冻保存，温度低于0℃，适合长期储存但口感和营养损失较大。
| 类型 | 处理方式 | 保存温度 | 口感与营养 | 优势 |
|---|---|---|---|---|
| 冰鲜鸡 | 冰水冷鲜/风冷，0-4℃冷藏 | 0-4℃ | 与活鸡接近 | 卫生安全、营养保留较好 |
| 光鲜鸡 | 常温处理，未冷藏 | 未冷藏 | 口感较差 | 成本低、易获取 |
| 生鲜鸭/鹅 | 类似冰鲜鸡处理流程 | 0-4℃ | 视具体品种 | 部分替代活禽销售 |
| 冰冻鸡 | 直接冷冻，低于0℃ | 低于0℃ | 口感差、易变质 | 适合批量储存和远距离运输 |
随着食品安全意识提高，生鲜鸡因卫生、营养优势逐渐取代部分现宰活鸡，尤其在欧美、香港等地区普及率较高。
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