超市中的生鲜产品主要包括以下几类，综合多个权威来源整理如下：
蔬菜水果类
包括叶菜（如菠菜、生菜）、茎菜（如芹菜）、根茎类（如土豆、胡萝卜）、豆荚类（如豆角）、茄果类（如番茄、茄子）等。部分超市还销售反季节或进口水果。
肉禽蛋类
涵盖猪肉、牛肉、羊肉、鸡产品（如鸡胸肉、鸡蛋）等，通常包括鲜肉、冷冻肉及部分原产地直销产品。
水产干货类
包括活鲜水产（如鱼虾）、冰鲜水产、冷冻水产（如冷冻鱼、贝类）及干货（如海苔、干贝）。
冷冻冷藏食品
如速冻水产品、肉制品、面包、蛋糕等，需在-18℃以下储存。
初级加工食品
包括酱料、调味品、熟食（如香肠、火腿）等，但需注意部分熟食可能不属于生鲜范畴。
其他食品
部分超市会将散装杂粮、蜜饯糖果等与生鲜食品混售，但需注意这些是否属于超市的核心经营项目。
生鲜超市的经营范围通常包括上述核心品类，但具体划分可能因店铺定位和规模而有所差异：
小型社区超市 ：以基础生鲜为主，如蔬菜、水果、肉类。
大中型生活超市 ：商品种类更丰富，除生鲜外还可能包含烘焙食品、饮料、酒类等。
生鲜的定义主要基于产品是否经过深度加工，未加工或仅简单整理的食品均属于生鲜范畴。部分超市可能将冷冻包点、奶制品等归类为生鲜，但需以具体店铺的经营范围为准。
以上分类综合了超市常见的商品布局和生鲜行业的通用定义，实际购买时可参考超市导购或查看商品标签。
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