一、顶级捕捞品种
蓝鳍金枪鱼
以两块腮帮子肉闻名，是世界上最昂贵的鱼类之一。2019年东京市场曾以3.33亿日元（约2119万元）成交278公斤的巨型个体。
野生大黄鱼
中国传统四大海产之一，现存量极少。2015年福建连江县渔民捕获的80公斤野生大黄鱼售价超400万元，相当于套房价格。
黄唇鱼
中国特有鱼类，鱼鳔（花胶）价值连城。因过度捕捞，现存数量稀少，价格昂贵。
二、稀有珍稀品种
东星斑（七星斑）
产自中国东沙群岛，肉质鲜美，被称为“星斑”。因稀有性，常用于高档宴席。
皇帝星斑（豹星斑）
身具橄榄色与红褐色斑纹，是港人喜爱的刺身食材，市场价格居高不下。
杉斑
分布于北极深海，胶原蛋白和钙含量高，常与烚蛋等搭配食用。
三、高端食用品种
油缒（海鳗）
体型如人，肉质紧实有胶质，需活杀后食用。市场报价每斤可达400元。
赤点石斑鱼
肉质鲜嫩，适合高档宴席，价格较高。
金钱龙趸
体型巨大，野生个体罕见。超过150千克的个体价格不菲，属顶级食材。
四、其他知名品种
蓝瓜子斑 ：色彩斑斓，口感独特，近年备受推崇。
泰星斑 ：来自泰国的星斑，肉质雪白，潮州菜常用。
吊桥石斑 ：高大上品种，刺身口感细腻，价格昂贵。
补充说明 ：
蓝鳍金枪鱼、大黄鱼、黄唇鱼因稀缺性和经济价值长期居于高端海鱼榜单前列；
东星斑、皇帝星斑等因独特口感和文化象征成为高端餐饮的宠儿；
野生捕捞品种（如大黄鱼、海鳗）因资源减少，价格波动剧烈。
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