根据搜索结果，福建省内提供高铁相关专业的院校主要包括以下几类：
泉州海洋职业学院
专业：高铁乘务
特点：民办高校，2009年成立，占地785亩，通过全国18个省份高考统招，学费10800元/年。
厦门南洋职业学院
专业：高铁乘务
特点：民办高校，2000年成立，占地587亩，面向全国12个省份招生，学费10800元/年。
武夷山职业学院
专业：高铁乘务
特点：民办高职院校，2007年成立，占地500亩，支持高职招考及秋季高考统招，学费按地方政策执行。
漳州理工职业学院
专业：高铁乘务
特点：民办高校，2018年新增该专业，面向全国18个省份招生，福建省内招生35人，学费未明确但可咨询。
泉州华光职业学院
专业：高铁乘务
特点：民办高职院校，2018年通过高考统招在6省招生50人，学费8500元/年。
福建铁道运输职业技术学院
专业：铁路运输、交通工程
特点：公办院校，主校区位于福州，是铁路系统重点培养人才。
福建工程学院铁道校区
专业：铁路运输、交通工程
特点：公办院校，与铁路部门合作紧密，具体专业设置可咨询校方。
福建交通职业技术学院铁道校区
专业：铁路运输、交通工程
特点：公办院校，专注于轨道交通领域人才培养。
华侨大学 ：高铁专业为专科层次，属于计划外招生，学费16800元/年，提供校企合作机会。
福州黎明职业技术学院 ：高铁专业学费8500元/年，支持高职招考及普高统招。
福建高铁相关院校以民办高职为主，其中泉州海洋、南洋、武夷山等院校的高铁乘务专业较有特色。铁路工程类相关专业则集中在公办院校，如福建铁道运输职业技术学院等。建议考生根据兴趣和招生计划选择院校，并咨询校方获取最新招生信息。
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