学校食堂检测出什么

根据搜索结果，学校食堂检测出的主要问题及检测项目如下：

一、异物检测（华世科教食堂）

2023年7月18日，华世科教食堂被曝光饭菜中发现疑似异物，经广州市食品质量检测部门及第三方机构联合检测，确认为 鸭眼球巩膜结构 。检测通过形态学对比（直径约1.5厘米，与煮熟鸭头眼球高度相似）、核酸检测（检出鸭源性成分）、蛋白质检测（确认有机质来源）及红外光谱对比（与天然橡胶、聚乙烯不匹配），排除了橡胶制品和一次性手套的可能性。

二、微生物与化学残留检测（多所高校）

微生物超标

大肠菌群（标准不得检出）

金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌

化学残留超标

黄曲霉毒素B1 ：桃源县漳江镇新欣米粉厂大米检出值20ug/kg（标准≤10ug/kg），属强致癌物质

亚硝酸盐 ：武陵区德园叙事餐厅腊猪蹄检出值67mg/kg（标准≤30mg/kg），过量可能致癌

农药残留/兽药残留 ：萨尔图区快检活动检测蔬菜、肉类等，未明确提及超标

三、其他检测项目

农药残留 ：快速检测蔬菜、肉类中的有机磷、草酸等农药残留

呕吐毒素 ：检测米制品中呕吐毒素B1含量

油的酸价及过氧化值 ：评估食用油氧化程度，判断是否变质

总结

学校食堂食品安全问题涉及异物混入（如鸭眼球）、微生物污染（如细菌、毒素）及化学残留超标（如黄曲霉毒素、亚硝酸盐）。建议学校加强食材采购监管、加工过程控制，并定期开展全面检测，以保障师生饮食安全。