大学酿酒专业是一个综合性学科，主要学习内容涵盖基础理论、应用技术及行业规范，具体课程设置如下：
高等数学、线性代数、概率论与数理统计
提供数学工具支持发酵工程和数据分析。
物理化学、无机化学、有机化学、分析化学
建立化学基础，理解物质转化原理。
微生物学
学习酿酒微生物（如酿酒酵母）的特性与应用，区分天然与人工菌种。
食品生物化学
探讨微生物在食品发酵中的生物化学机制。
分子生物学、遗传学、生物信息学
理解基因表达与发酵工艺的关系。
发酵工程原理与技术
掌握发酵工艺设计、优化及工程应用。
酿酒设备与维护
学习酿酒机械操作、故障排查及维护技能。
酿酒安全与环保
了解酒类生产中的安全规范与环保要求。
酿酒工艺学
系统学习白酒、啤酒、葡萄酒等酒类的酿造流程。
酿酒分析与检测
掌握酒体分析、微生物检测及质量评估方法。
酒类感官鉴评与勾调
学习酒类风味特征、品评技巧及调酒技术。
酿酒原料学
了解原料特性、品质控制及营养价值。
葡萄酒/啤酒/黄酒文化与鉴赏
酒类法律法规与市场分析
酿酒自动化与信息化
国际酒类生产标准
包括金工实习、生产实习、课程设计、毕业设计（论文）等，强调理论与实践结合。
葡萄酒工程学 （针对葡萄酒方向）
啤酒工程与设备 （侧重啤酒生产）
酒类包装与贮存 （学习保鲜技术）
通过以上课程体系，学生将掌握酿酒全流程技术，具备工艺设计、质量控制和市场运营能力，可从事酿酒生产、品评、管理及研发等工作。
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