根据搜索结果，对于没有学历的求职者，延安及周边地区可从事的职业方向及具体岗位如下：
建筑施工类
施工员 ：道路、建筑工地等需要基础体力与简单操作技能，适合年轻力壮者。
工厂手工人员 ：如机械操作工、流水线工人，适合能完成基础体力任务者。
服务行业
餐饮服务 ：厨师、服务员、保洁员等岗位对学历要求低，适合希望接触服务行业者。
酒店行业 ：客房部、餐厅服务部、保卫部等岗位适合有服务意识者。
销售类
实体销售 ：商场、超市、售楼处等需要沟通能力，提成比例较高。
网络销售 ：通过电商平台开展业务，无需实体店面要求。
个体经营
小本生意 ：如开设便利店、小型零售店，或从事网约车、快递代收等。
职业技能培训
可参加社会职业技能培训，学习电工、焊工、美容美发等技能，提升就业竞争力。
技术工种
如汽车修理、设备操作等，部分岗位需考取相关证书。
快递/外卖员 ：需驾驶执照，适合能吃苦、时间灵活者。
月嫂/育儿师 ：随着家庭需求增加，部分机构招聘无学历但经验丰富者。
没有学历但愿意学习的人群，建议优先考虑体力劳动类或服务行业，同时结合自身兴趣和特长选择销售或技术类方向。建议通过职业技能培训提升技能水平，并利用网络平台拓展就业渠道。
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