粤菜专业主要培养中高级烹饪技术人才，课程设置涵盖理论基础与实践技能，具体可分为以下核心内容：
烹饪理论
包括烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪概论、烹饪营养与卫生、面点工艺学等，为后续实践提供理论支撑。
饮食文化
涵盖中国饮食文化、粤菜传统饮食文化、药膳学等，帮助学生理解菜品背后的文化内涵。
基本功训练
刀工（切、片、剁等）、勺工（炒、炖、煮等）技法；
烹调设备使用与保养。
原料加工与处理
学习食材的初步加工（如刀工成型、涨发）和储存方法，掌握海鲜、干货等特色食材的处理技巧。
经典菜品制作
广式烧腊（叉烧、烧鹅）、潮式风味菜（潮汕牛肉火锅）、客家菜（盐焗鸡）等传统菜品；
粤式煲仔饭、药膳煲汤等特色菜品的制作。
酱汁与调味
学习常见酱汁（如沙茶酱、潮汕鱼露）调制及风味提升技巧。
宴席设计与成本核算
掌握不同档次宴席菜单设计及食材成本控制；
学习药膳煲汤与融合菜的创作。
艺术性与创意表现
冷拼、雕刻、盘饰等菜品呈现技巧，以及花卉食品雕刻技术。
酒店餐饮管理
包括厨房运营、成本核算、餐饮营销等知识；
实训项目涵盖综合菜品制作与主题宴席设计。
创业与职业发展
职业素质培养、创业意识培训及行业动态学习。
西餐基础 ：西式烹饪技巧与西餐摆盘；
药膳学 ：药膳煲汤与养生菜品的制作。
通过系统学习，学生将掌握粤菜烹饪技艺、管理知识及创新思维，适合从事酒店餐饮、餐饮管理或烹饪创新工作。
温馨提示：
