根据权威信息，福建省卫校专业设置以护理、助产、药学为核心，同时涵盖医学检验、康复治疗等领域。以下是具体信息：
护理
福建卫生职业技术学院护理专业为省级精品专业，全国1+X证书试点专业，就业方向包括临床护理、母婴保健、产后康复等，近三年就业率达99%以上。
福建省福清卫生学校开设护士、助产士、高护班等基础护理专业，毕业生覆盖全国及东南亚地区。
助产
福建卫生职业技术学院助产专业为金苹果专业（全国排名前列），培养方向为临床助产、母婴保健及产后康复，就业率99%以上。
福建省福清卫生学校、闽东卫生学校等均开设助产士专业，注重实践技能培训。
药学
福建卫生职业技术学院药学专业为省级示范专业，涵盖药物生产、质量与安全、经营管理等方向，与多家医疗机构合作建立实训基地。
福建省福清卫生学校、闽东卫生学校等开设药学相关专科班，培养药剂师及医药营销人才。
医学检验技术 、 临床医学 、 康复治疗技术 等专业在部分院校开设，但权威性较低，建议以福建卫生职业技术学院等高校信息为准。
福建卫生职业技术学院 ：综合实力强，专业覆盖全面，就业前景佳。
莆田卫生学校 、 福清卫生学校 ：历史悠久，实践教学资源丰富。
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