烹饪课考试的内容因考试类型和级别不同而有所差异，主要分为理论考试和操作考试两部分，具体内容如下：
专业理论知识
切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识等。
部分考试（如云南省专升本）包含少数民族和外宾饮食禁忌、营养卫生及成本核算知识。
食品安全与营养
《食品卫生法》、食品安全风险控制、营养学基础及膳食搭配原则。
餐饮企业食品安全管理规范及应急预案。
成本核算与原料管理
食材成本计算、库存管理及食材贮藏方法。
基础技能
刀工：切丝、剞花、雕刻等基本刀法，要求粗细均匀、无连刀现象。
勺工：舀、拌、搅等技巧，配合热菜制作。
菜品制作
指定热菜：按规范制作经典菜品，展示调味和火候控制。
自选热菜：结合风味创新，制作特色菜品。
冷菜与面点
冷菜冷拼：搭配色彩、造型，合理使用酱料。
面点制作：如馒头、包子、蛋糕等传统面点的工艺。
考试形式 ：部分考试包含理论笔试、实操考核，甚至口试（如表达能力或菜品创新）。
评分标准 ：注重工艺规范性、营养搭配及创新性，冷菜要求造型美观、色彩协调。
职业素养 ：强调卫生规范、成本控制及团队协作能力，部分岗位可能考察应急处理能力。
建议考生结合具体考试大纲（如省级招生考试大纲）进行针对性复习，同时注重实践操作与理论知识的结合。
温馨提示：
