蒸螃蟹的步骤和蒸制时间需根据螃蟹大小和品种调整，以下是综合权威信息的操作指南：
清洗
用刷子彻底刷洗蟹壳、蟹脚及缝隙，尤其三角盖下方易藏污纳垢。
冷藏后处理更安全，可减少被夹风险。
去腥与腌制
腹部朝上摆放，撒姜片、葱段和料酒（水：料酒=5:1），腌制10分钟。
建议用绳子绑住蟹脚，防止脱落。
水温和时间
冷水上锅 ：冷水烧开后蒸，避免蟹肉变柴，保持鲜嫩。
时间控制 ：
小个头（3两以下）：10-12分钟。 - 中等大小（3-4两）：12-15分钟。 - 大个头（4两以上）：15-20分钟。
摆放技巧
腹部朝上倒扣摆放，避免蟹黄流失，蟹腿之间留空隙均匀受热。
蟹壳变红，蟹腿易拔出，肉质紧实无黏连感。
关火后焖2-3分钟，锁住汁水，提升风味。
蘸料：姜丝+米醋+生抽+白糖（比例1:1:1:0.5）。
注意事项 ：
避免频繁开盖，保持大火蒸制。- 蟹黄、蟹膏等部位可单独食用，但需注意消化量。
温馨提示：
