学习制作肉类菜肴可以通过以下步骤和技巧进行：
切墩规范
牛羊肉横切，鸡、鱼肉斜切，猪肉花切（块状或丝状）
熟肉逆纹切（如鸡丝）可保持嫩滑
解冻方法
冷冻肉类需完全解冻至室温，避免直接煮制导致肉质变柴
去腥增香
肉类表面涂抹姜片、料酒、花椒或柠檬汁腌制
炖煮时加入八角、香叶等香料提升风味
红烧肉
五花肉切块焯水，糖醋汁（糖2勺、番茄酱2勺、生抽1勺）炒糖色后翻炒
炖煮1-1.5小时，大火收汁，可根据口味加盐
糖醋排骨
排骨煎至微焦后，糖醋汁（糖2勺、番茄酱1勺、生抽1勺）翻炒均匀
炖煮至汤浓肉酥，可加入橘子皮去腥增香
酸白菜炒肉末
酸白菜切丝，肉末用淀粉水腌制后快速翻炒
加入蒜末、生抽调味，酸辣开胃
牛肉软化
烹饪前用刀背拍打或覆盖菠萝片/猕猴桃片腌制1小时
炖煮时保持小火，避免肉质变老
鸡翅酥脆
鸡翅裹粉（淀粉+蛋清）油炸至金黄酥脆
可搭配甜辣酱汁提升风味
酱鸭皮脆
鸭皮裹糖色后油炸，晾干后酱制（花椒+酱油）
腌制充分 ：肉类需腌制15分钟以上，入味更均匀
火候控制 ：炖煮用小火慢炖，快炒用大火快熟
减少盐量 ：烹饪后期加盐，避免肉质变硬
通过以上步骤和技巧的练习，可以逐步掌握肉类菜肴的制作方法。建议从经典菜品入手，逐步尝试复杂菜品，并根据个人口味调整配料比例。
温馨提示：
