截至2023年1月1日，开封大学共有 16个学院 ，具体设置如下：
马克思主义学院
文学与新闻学院
外国语学院（公共外语教研部）
人文学院
艺术设计学院
医学部
国际教育学院
创新创业学院
继续教育学院
马克思主义学院体育部
机械与汽车工程学院
电子电气工程学院
材料与化学工程学院
信息工程学院（软件职业技术学院）
财政经济学院
旅游学院
说明 ：
部分学院可能根据发展调整合并或拆分，建议通过官网或官方渠道核实最新设置。- 开封市范围内高校数量较多（如河南科技大学、河南师范大学新联学院等），但上述信息特指开封大学内部学院架构。
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