水产品种类繁多，主要可分为以下五类，涵盖不同保存条件、产地及生物形态：
鲜活水产品
包括活鱼、虾、蟹、贝类、海兽等，需现捕现售，如鲤鱼、鲈鱼、龙虾、大闸蟹等。
冰冻水产品
经冷冻处理，延长保质期，如冰鲜鱼、虾、贝类等。
干制品
经脱水、腌制等加工，如干贝、虾米、鱿鱼丝等。
海水产品
如鱼类（鳕鱼、带鱼、鲨鱼）、贝类（扇贝、牡蛎）、甲壳类（螃蟹、龙虾）等。
淡水产品
如鱼类（鲤鱼、鲫鱼、草鱼）、甲壳类（河蟹、田螺）等。
鱼类
包括淡水鱼（鲤鱼、鲫鱼）和海水鱼（金枪鱼、鲨鱼）。
虾类
如对虾、基围虾、小龙虾等。
蟹类
包括大闸蟹、梭子蟹、青蟹等。
贝类与甲壳类
如扇贝、牡蛎、螃蟹、龙虾等。
加工制品 ：如腌制品、熏制品、罐装产品等。
火锅类 ：如带鱼段、鱿鱼串、鱼丸等。
注 ：不同分类标准存在交叉，例如带鱼既属于海水鱼类，也是常见水产品。
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