学习瑞士造型蛋糕的制作需要掌握基础烘焙技巧和造型方法，以下是具体步骤和注意事项：
原料
鸡蛋：3个（室温）
砂糖：90克（细砂糖更易打发）
奶粉：40克（需兑水调成液体）
油脂：40克（沙拉油或黄油）
低粉：70克
玉米淀粉：8克（1匙加1/2匙）
泡打粉：1.5克
盐：1克
香草精/抹茶粉：适量（如抹茶粉3克用于抹茶风味）
辅助材料
鲜奶油：适量（打发后用于涂抹蛋糕）
椰蓉/切碎葡萄干：适量（用于装饰）
蛋黄糊制作
蛋黄与30克砂糖混合搅拌至糖化
加入40克奶水和40克油拌匀
过筛低粉、玉米淀粉和泡打粉，搅拌至无颗粒
蛋白霜制作
剩余60克砂糖分3次加入打发蛋白中（先加1/3量，待气泡变小时加1/3，最后加剩余部分）
打发至接近干性发泡状态，提起打蛋器有小尖角
混合面糊
先将1/3打发蛋白加入蛋黄糊拌匀，再加入剩余蛋白
轻轻搅拌至面糊光滑无颗粒
烤制蛋糕
烤盘铺油纸，倒入面糊，180℃烤20分钟（根据蛋糕大小调整时间）
蛋糕卷成型
烤好的蛋糕冷却后，取出放凉
取面糊舀入铺油纸的烤盘，摊平后卷起成圆柱形，用牙签固定
可搭配果酱（如苹果酱）或奶油涂抹表面
瑞士造型特点
蛋糕体需松软湿润，卷曲均匀
装饰时可撒上椰蓉或葡萄干增加口感
工具准备
蛋黄和蛋白需分别用无水无油容器
打蛋器需干净无油，避免影响打发效果
温度控制
烤箱温度建议180℃，时间根据蛋糕厚度调整（约20分钟）
冷却时间
蛋糕需完全冷却后再进行造型，否则易塌陷
通过以上步骤和技巧，您可以逐步掌握瑞士造型蛋糕的制作方法。建议先从基础蛋糕体开始练习，熟练后再尝试装饰和造型。
温馨提示：
