关于大学酸菜专业（或相关领域）的课程设置，综合搜索结果分析如下：
基础课程
包括无机化学、有机化学、物理化学、生物化学、高等数学、普通物理、英语等传统理工科基础课程，为后续专业课程奠定基础。
食品科学与工程相关课程
食品加工技术原理
食品分析与卫生检验
食品发酵与酿造工艺学
食品包装与贮藏技术
功能性食品设计与评价
农业与植物学课程
植物生理学、植物病理学、蔬菜品种及品种选择、蔬菜栽培学等，侧重原料生产环节
蔬菜加工技术 ：涵盖酸菜发酵工艺、酒精与白酒工艺学、啤酒工艺学等
食品质量与安全 ：学习食品安全标准、质量风险评估与管理
食品工程原理 ：理解食品加工设备与工艺设计
加工与工艺优化
发酵工程概论
现代食品加工新技术
食品机械与设备
管理与市场方向
食品经济及市场管理
蔬菜行业经济分析
项目评估与投资银行学（若偏向金融方向）
质量与法规
食品添加剂化学
食品法规与标准
质量风险管理
微生物学 ：研究发酵过程中微生物作用
食品工艺学原理 ：系统学习食品加工流程设计
若对酸菜生产、加工及质量控制感兴趣，建议选择 食品科学与工程 或 食品加工技术 专业；若涉及农业种植或食品经济管理方向，可考虑 农业科学 或 食品经济及市场管理 专业。需注意，搜索结果中“酸菜专业”可能存在表述误差，建议结合自身兴趣和职业规划进一步确认。
温馨提示：
