技校烹饪专业的课程设置通常涵盖理论知识和实践技能两大模块，具体内容因学校特色和地区差异略有不同，但核心课程体系较为相似。以下是主要学习内容的分点总结：
烹饪概论
介绍烹饪基本概念、发展历程及行业规范。
食品营养与卫生
讲解食物营养成分、营养搭配原则及食品安全规范。
烹饪原理与工艺
包括刀工、火候、调味技法、烹饪设备使用等基础技能。
食品原料学
介绍食材特性、加工方法及储存要求。
基础功训练
掌握10种刀法、20种花刀、颠勺及装盘技术。
菜系烹饪
学习川、鲁、粤、苏四大菜系及经典名菜制作。
面点与甜点
包括中式面点、西式糕点及面包制作。
冷菜与凉菜
掌握冷拼、凉菜制作及艺术拼盘技巧。
食品雕刻与装盘
学习瓜雕、人物造型等艺术化呈现方法。
成本核算与菜单设计
掌握食材成本计算、菜单规划及定价策略。
厨房管理
包括人员管理、设备维护、卫生标准等实操内容。
创新与研发
培养根据市场趋势开发新菜品的能力。
宴席与活动餐饮
学习承接大型宴席、活动餐饮的组织与执行。
地方特色菜 ：如滇菜、黔菜等地方风味烹饪。
西餐基础 ：法国菜、意大利菜等西式料理制作。
食品化学与营养学 ：深入理解食材成分与营养搭配。
食品安全与法规 ：学习《食品卫生法》《烹饪美学》等规范。
服务意识与创新思维 ：培养团队协作、顾客服务及菜品创新能力。
校企合作 ：通过实习、项目实践提升就业竞争力。
职业规划 ：提供餐饮行业就业指导及创业建议。
以上课程设置注重理论与实践结合，部分学校会融入地方特色菜系或国际餐饮文化，以增强学生适应不同工作环境的能力。
温馨提示：
