醋糟作为制醋过程中的副产物，其成分因原料和加工工艺的不同而有所差异，但主要包含以下几类物质：
有机酸类
醋糟中富含醋酸，是制醋的核心成分，具有酸味，可增强食欲。此外，还含有其他有机酸如柠檬酸、苹果酸等。
粗蛋白与氨基酸
粗蛋白含量通常为9.6%-20.4%，氨基酸组成因原料不同而变化，部分研究显示含有人体必需氨基酸。
粗纤维
粗纤维含量较高，可达15.1%-28%，有助于促进肠道健康。
微量元素与维生素
含铁、锌、硒、锰等15种微量元素，以及维生素B族（如生物素）、维生素C、维生素E等。
水分 ：风干醋糟含水量约10%，而湿醋糟含水量高达65%-70%。
碳水化合物 ：以淀粉、糖类为主，但具体含量因原料比例不同而变化。
酸性物质 ：除醋酸外，还含有酸性洗涤纤维、木质素等成分。
能量与消化性
酸性环境可促进消化酶分泌，帮助分解食物，粗蛋白和消化能（猪约36.59-57.82MJ/kg）可提供能量。
功能性成分
抗炎作用 ：部分研究提及对炎症的潜在缓解效果。
开胃增食 ：酸味和香气可刺激食欲，改善消化不良。
农业用途 ：作为饲料添加剂可提高饲料适口性，促进消化。
食疗价值 ：传统记载具有消肿、健脾等功效，但需结合具体体质使用。
以上成分及功能综合了多篇研究结果，实际应用中可根据需求选择风干或湿醋糟，并注意保存方式以保留营养成分。
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