中式烹饪专业主要学习烹饪技能、管理知识及营养理论，课程内容涵盖基础理论、实操技能和综合素养。以下是核心课程模块：
基础技能训练
掌握12种基本刀法、20种花刀及颠勺技术，学习川、鲁、粤、苏四大菜系及湘、徽等地方菜系工艺。
熟练运用炒、爆、煮、炖等烹调技法，以及火候控制、制汤、勾芡等专业技巧。
菜品制作与研发
学习经典名菜及创新菜制作，包括川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系代表菜品。
掌握现代流行菜、融合菜开发及西式面点、糖艺制作等技能。
营养与成本管理
理解膳食营养搭配、食疗理论及成本核算方法，能够进行餐饮成本控制与预算管理。
综合管理能力
学习餐饮运营、酒店管理、厨房设备维护及食品安全规范，培养独立创业或团队协作能力。
实践与艺术表现
涉及食品雕刻、冷拼、宴席排菜设计及菜品艺术化呈现，提升职业竞争力。
注 ：不同学校课程设置可能略有差异，例如云南新西南技工学校强调滇菜工艺，而银杏餐饮培训学校则注重复合型管理能力培养。
温馨提示：
