餐饮企业发现资金异常可通过以下途径：
税务稽查
国家税务机关定期或不定期对餐饮企业进行税务检查，重点核查账目真实性、纳税申报准确性等。若发现收入未入账（如现金未开发票），需补开发票并全额入账。
内部审计
企业内部审计部门定期审查财务流程，检查是否存在违规操作（如收款不记账）、资金挪用等问题，确保财务数据合规性。
物价部门检查
物价部门进行物价监测时可能要求企业提供账目，以核实成本核算是否合理，常见于食品价格监管场景。
账目核对
定期对现金、银行存款与财务报表进行核对，发现账实不符时需追查原因（如漏记收入、重复记账等）。
收支流水分析
通过分析现金流入流出规律，识别异常交易（如大额现金收支、频繁小额交易），及时调整账目。
司法机关调查
检察院等司法机关因案件需要可能介入财务调查，需配合提供相关资料。
第三方机构审计
银行、咨询公司等可能受委托对餐饮企业进行专项审计，结果可能揭示潜在问题。
规范票据管理 ：确保所有收入及时开发票并入账，避免因票据问题导致账目差异。
强化内部控制 ：建立完善的财务审批流程，明确职责分工，降低操作风险。
定期培训 ：对财务人员进行专业培训，提高其风险意识和合规操作能力。
若发现实有现金长期高于账面金额，建议优先从税务或内部审计角度排查，必要时咨询专业机构协助处理。
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