延吉大学专业设置覆盖多个学科门类，主要包含以下专业类别及特色专业：
文学类
朝鲜语（全国排名第一）
中国少数民族语言文学（全国排名第二）
汉语言文学（全国排名第二十八）
新闻学、汉语言、汉语国际教育
理学类
数学与应用数学、统计学、物理学、化学、动物科学
工学类
电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、人工智能、机械设计制造及其自动化、建筑学、土木工程
医学类
临床医学、护理学、药学、动物医学
管理类
法学、物流管理、旅游管理、市场营销、会计学、工商管理、农林经济管理
艺术类
表演（戏剧影视）、舞蹈表演、音乐学、环境设计、服装与服饰设计、绘画
教育类
教育技术学、学前教育、小学教育
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